【河豚】舌尖上的挑战:毒药与美味并存的小呆萌!小吃品牌

作者:凯发真人日期:2019-08-25 17:33:36来源:凯发真人
 河豚因属高级食材而在日本人当中也很有名。但由于其内脏蕴含毒素,如非持有专业资格的厨师,是不能进行烹调的。吃河豚季节是在10月至3月左右的寒冷期,尤其在12月至2月之间是

  河豚因属高级食材而在日本人当中也很有名。但由于其内脏蕴含毒素,如非持有专业资格的厨师,是不能进行烹调的。吃河豚季节是在10月至3月左右的寒冷期,尤其在12月至2月之间是最当造的。想吃河豚的话,趁这段期间光临河豚料理店吧!

 

  河豚又名鲃鱼,在这个世界上所有的淡水鱼中,大概什么鱼都比不上河豚。河豚有毒,人尽皆知,餐厅要经营河豚菜式,河豚鱼加工师需经国家授权成立的权威培训机构培训合格,并持有《河豚鱼处理师证》。中国渔业协会河豚鱼分会副会长潘淦教授说,现在国家对人工养殖的河豚的食用限制正在逐渐的放开,部分省市餐馆持牌持证即可经营河豚。

 

  河豚,为哺乳纲淡水豚科动物的统称。淡水豚总科(platanistoidea)属鲸目,拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种:当中三个生活在淡水河中,而另外一个品种,即普拉塔河豚则是生活在咸水河口及近岸海洋。然而,于科学分类中,它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色,成熟后就会变为粉红色。中国长江河豚是长江三鲜之一,产于长江下游,有毒,江阴一带古时有“拼死吃河豚”之说,经过技术操作后可去毒,味道鲜美。

 

  中国河豚和日本河豚一样吗?

  日本河豚鱼是指一种近海鱼,为何叫“河豚”是因为中国的河豚鱼中有溯江而上的淡水鱼种,自古河豚鱼的称呼沿用至今。河豚鱼属肉食性鱼纇,可用其锋利牙齿咬碎海底贝纇的外壳,啄食其肉。“烟花三月下扬中,正是河豚欲上时”这两句话,分别改造组合于李白的《送孟浩然之广陵》和苏轼的《惠崇春江晓景》,而这两句话正是扬中神奇河豚文化的传神之笔,也是有着“中国河豚岛”之称的扬中城市广告。

 

  日本河豚鱼的汉字表记来自中国,关东地区称“fugu”,关西称“fuku”,谐音“福”,而关东常用的“fugu”则谐音“不遇”,因此关西的河豚鱼料理店多以吉利的“fuku”为店头招牌的日文标记。日本河豚鱼的种纇有40多种,可供食用的有虎河豚、真河豚、缟河豚、草河豚、乌河豚、潮际河豚、小纹河豚等共20种,其中味道最鲜美的当属虎河豚。

  河豚最美的是肝脏,所以在盘子中,肝脏总是放在最上面,肉质嫩滑,入口就仿佛一口仙气。用舌尖轻吻,这俗名“西施乳”的肝脏就灰飞烟灭,颇令人神伤。吃过了这个,再吃什么都没有味道了。

 

  第二好吃的是河豚皮,皮上有小刺,咀嚼起来有轻微的咯吱声,但是最好的吃法是囫囵吞枣,整个往下咽,很养胃。

 

  再次好吃的是配料:草头。草头是一种沪上常见的蔬菜,此时它早已沾满了河豚的香味,变得美味异常。

 

  最后才是河豚肉,肉质细软,吃完后怅然若失,因为“品过河豚,百鱼无味”。

  【河豚的价格】

  河豚鱼料理的价格不菲,一般要吃套餐,零点难以品尝河豚鱼料理的全套味道,所以一个人要6,000日元至20,000日元左右,根据料理店档次不同,价格也不同。如果初到日本旅游尝鲜,一般选择每人含酒水不超过8,000日元的应该是比较合适的价格。

  【河豚的产地】

  日本虽各地均有河豚鱼,但最著名的产地是山口县的下关,旧称马关。下关市位于日本本洲最西端的关门海峡,这里鱼纇资源丰富,盛产河豚鱼,虎河豚便是当地特产之一,而日本的河豚鱼料理也是起源于下关。

 

  【河豚的毒素】

  河豚鱼体内含有称为“河豚毒素(tetrodotoxin)”的毒素,据说比氰化钾还要强1000倍,其毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处,即使加热也难以破坏,而河豚鱼体内其它部位并无毒,因此只要处理得当,去掉含有毒素的部位便可放心食用,因此也有拼死吃河豚一说,可见这种毒物的美味是多么的诱人。

  【河豚的营养】

  河豚鱼肉高蛋白低胆固醇,且低脂肪,并含有丰富的牛磺酸、硒和骨原胶等对强化心肺功能、改善动脉硬化和高血压有好处的营养成份,而河豚鱼皮中则含有骨原胶等对皮肤美容有效的营养成份,因此不管从营养角度还是口味,河豚鱼都是食用鱼中的极品。这也是日本人喜食河豚鱼的理由之一。

 

  听说有一道菜叫《白汁河豚》,此汤汁营养非凡,食之可如虞姬般风华绝代,展现此肴养颜塑身之功效。 汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美无度、浓香扑鼻,可溶性蛋白含量极高,营养价值无与伦比。

  日本人喜欢吃河豚,河豚有毒,曾经毒死不少人。但其实,河豚看起来也是一个萌蠢的小动物,特别是它有一个本领是,遇到敌人的时候,就自己吹起,把自己胀大好几倍,吓退敌人。这个时候就更加呆萌可爱了。

  吹胖的样子:

 

  来看看它瘦下来的样子:

 

  虽说河豚有毒,但日本人还是争先恐后地吃,是出了名的。为什么日本人非得这么卯足了劲要杠上河豚呢?咳咳咳,让我来带你们八卦一下吃河豚的曲折心路历程。

  最早日本在很久很久以前,平安时代就有记载河豚可以吃。后来到了近代,经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以当时政府还是很有头脑地,颁布了“不准吃河豚!!”的法令。一旦发现,要没收全部家产。但是吃河豚却屡禁不止,不仅大家吃得很开心,还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。

  后来到明治时代,政府实在受不了这些愚蠢的平民了,在报纸上大幅登载不准吃河豚的宣言,而且还立法要逮捕拘留吃河豚的民众。本来这东西有毒,吃了容易中毒,还要没收家产,还拘留,不吃就是了,但是故事发展有了标志性的转折点,1888年的时候,有一个著名的人大家都知道,伊藤博文,偶然吃了一次河豚。这是转折性一次试吃!伊藤博文顿时觉得这简直就是人间美味,然后首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。

  为了纪念这历史性的一刻,在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑:

 

  后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性了,想这么好吃的东西,有没有办法解毒呢?于是特别认真地研究了各种河豚,并且将毒的强度,属性,解毒方法都科学地 验证了一下。然后吃货们前赴后继以身试法终于依靠科学迎来了自己的春天,终于在1892年,从东京开始,各个地区都开始科学地吃起了河豚。

  以致到现代,政府终于让步,在新的食品卫生法里,详细制定了关于吃河豚的规则,并且还设定了河豚厨师资格证的考试,有了这个资格的厨师,才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素,才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。

1.中国餐饮品牌网遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2.中国餐饮品牌网的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:中国餐饮品牌网",不尊重原创的行为中国餐饮品牌网或将追究责任;


【河豚】舌尖上的挑战:毒药与美味并存的小呆萌!-凯发真人

网站地图